Как организовать процесс отклика на задание?
Здесь, скорее всего, проще сделать как на ФЛ биржах. Все желающие оставляют отклик и инициатор выбирает исполнителя. Но здесь, зависит от того, кто выставляет ценник. Если инициатор, то не ясно по какому принципу он будет выбирать, если исполнитель, то не ясно ценообразование. Подозреваю, что будет первое.
Как не допустить хаоса среди исполнителей?
О каком хаосе Вы говорите?
Каким образом оградить заказчика от исполнителей-негодяев и мошенников?
Ввести предоплату. Например 50% сразу, 50 после приема работы.
Какая ответственность у сервиса, предоставляющего такие услуги?
ДЕ-факто никаких. Более важно - репутационные риски, если у Вас будет прибежище неадекватов, к Вам просто никто не придет.
Как это выглядит с юридической стороны?
Вам необходимо разместить соответствующие документы и положения оферты. Условия конфиденциальности и иные документы и положения в которых раскрываются все аспекты Вашей деятельности, ответственности лиц и т.д.
И как взимать плату с исполнителей (чисто техническая организация как выглядит)?
Опять таки, обратите внимание на биржи фриланса, у них очень хорошо это налажено.
Судя по вопросам, у Вас имеется, скорее, идея, а не рабочий проект :)
Надеюсь, мой ответ будет Вам полезен.
¡Saludos!
