"Выглядит это следующим образом: link со стороны роутера отсутствует" - копайте логи роутера. Выглядит как проблема железа, попробуйте поменять кабель, порт роутера.
команда после && выполняется только в том случае если предыдущая выполнилась без ошибок.
Раз у вас после "docker-php-ext-install intl " ничего не отработало, значит в ней проблема.
Основная проблема:
[ 1155.661651] usb 1-3: no suitable firmware found!
Нужно из non-free репозитория поставить пакет firmware-atheros https://wiki.debian.org/ath9k_htc
"Host Unreachable" - это похоже на проблему "по дороге" к серверу.
Или в маршрутизации на самом сервере.
Попробуйте сделать tracert с машины с которой пробуете подключиться и с самого сервера и сравнить маршруты.
+ увидите какой маршрутизатор отвечает "Host Unreachable"
В docker-compose вы всего лишь объявляете волумы.
А вот при запуске контейнера указывается куда их подключить.
Как контейнер запускаете?
PS рекомендую container.training/intro-selfpaced.yml.html#1