консольные - какой нибудь vim (этот комбаин вообще во что только не превращали, даже в ide), а вообще работа с текстом latex (причем те кто работает профессионально с текстами, с математикой в голос твердят tex - это оно), требования тут очень низкие (хотя я лично согласен с
этим)
Табличный процессор наверное нормальный не найти
посмотри
sc а для математики, графиков и анализа используй сторонние средства типа gnuplot, ну и пиши код на свои задачи анализа с использованием библиотек типа gsl.
Так же если что, базы данных никуда не делись, требования у них низкие, работу с данными лучше поручить им а не отдельному табличному процессору.
Т.е. не пытайся найти универсальную пилюлю на все задачи, linux это путь 'самурая', ой, по программе на задачу а не все включено
