Ваш первый res.send отправляет все заголовки и тело, что завершает вес процесс запрос-ответ и закрывает возможность использовать текущий объект res для отправки чего-либо. В данном случае вам нужно убрать из кода первый вызов res.send и вы получите "Hello 2". Никаих обходов асинхронности, глобальных переменных и прочего вам не нужно. Переменная res будет и так доступна внутри коллбэка, если вы не перекрываете её где-то в области видимости.

В данном случае вы получаете своего рода фабрику счётчиков. При каждом вызове makeCounter() возвращается ссылка на объект фунции, а не на её результат. Так же в данном примере используется замыкание, которое дает возвращаемой функции возможность обращаться к переменной currentCount, которая нахоится в родительской области видимости.

function makeCounter() {

  var currentCount = 1;

  return function() {
    return currentCount++;
  };
}

var counter = makeCounter();
var counter1 = makeCounter();

console.log(counter()); //1
console.log(counter()); //2
// счётчики работают независимо друг от друга
console.log(counter1()) //1

Этот пример, конечно больше синтетический, зато охватывает несколько чрезвычайно важных концепций в JS, а именно: замыкания, области видимости, first-class function. First-class function, в свою очередь, означает ряд принципов, которым следуют абсолютно все функции, создаваемые в JS:

• Каждая функция является объектом или экзмепляром объектоного типа (instance of Object type)
  
• У функции могут быть свойства. К примеру запись makeCounter.foo = "bar", абсолютно валидна. Подобный подход используется для создания статических свойств функции
  
• Ссылку на объект функции можно сохранить в переменной, а потом вызвать эту функцию. Как в вашем примереcounter()
  
• Можно передавать функцию в качестве параметра в другую функцию
  
• Функцию можно возвращать из другой функции, как в вашем примере
  

Таким образом, хотя данная функция не несёт в себе сложной логики, но она иллюстрирует множество важнейших концепций, без знания которых будет очень тяжело понимать как работают многие бибилиотеки

Контекст this теряется, если ваш метод вызывается не из экземпляра класса, в котором он объявлен. Нужно использовать bind, чтобы привязать функцию к экземпляру.

const show = element => {
  element.classList.add('show');
}

class Modal {
  constructor() {
    this.modal = document.get...
  }

  open(endAction) {
    show(this.modal);
    
    endAction();
  }
}

class Slider {
  constructor() {
    this.overlay = document.get...;
  }

  openSlider() {
    show(this.overlay);
    console.log(this); // Slider
  }

  openModal() {
    const modal = new Modal();

    modal.open(this.openSlider.bind(this));
  }
}

Или с ES6 стрелочной функцией, результат один и тот же:

const show = element => {
  element.classList.add('show');
}

class Modal {
  constructor() {
    this.modal = document.get...
  }

  open(endAction) {
    show(this.modal);
    
    endAction();
  }
}

class Slider {
  constructor() {
    this.overlay = document.get...;
  }

  openSlider() {
    show(this.overlay);
    console.log(this); // Slider
  }

  openModal() {
    const modal = new Modal();

    modal.open(() => this.openSlider());
  }
}

Сегодня на хабре опубликовали статью. Ознакомьтесь с ней и ссылками на другие материалы, которые в ней есть. Там все довольно четко расписано. Просто выпишите себе список сущностей, которые перечисляет автор "миграции", "модели", "роуты", "вьюхи". Все это есть на официальном сайте с туториалом по Rails. Изучите. Попробуйте воспроизвести то, что делал автор. Уверен, если вы будете способны реализовать что-то похожее на написанный автором форум, то без труда найдете себе заказчиков. Ну и будете готовы глубже погружаться в "тему"

И да, без JS будет туго, так что его обязательно в список