Приветствую.

1) Лучше заводить отдельные поля под каждое свойство. Сейчас нет необходимости искать - в будущем может появится такое желание. Переделывать всегда сложнее. Лучше сразу сделать "по уму".
2) Ощутимой разницы в скорости работы не будет, не зависимо от того как будете хранить. Но как уже сказал, лучше хранить отдельно для более удобного доступа к хранимой информации.

У Adobe есть замечательный бесплатный сервис. https://assets.adobe.com позволяет доставать картинки и копировать стили у элементов макета. Попробуйте, скорость вертки однозначно увеличивается

Я лично на внешний диск файлы копирую через rsync. Можно копировать пока время есть, а позже продолжить в удобное время.

+ Думаю прогнозируемые время неправильно показывает. Просто скопируйте и ждите.

Приветствую.

На указанный Вами же странице www.tcpdf.org/fonts.php существует исчерпывающая информация, как использовать другие шрифты.

А именно,
1) скачиваете нужный шрифт себе на сервер
2) как указано в документации подключаете шрифт указав путь к нему

$fontname = $pdf->addTTFfont('/path-to-font/DejaVuSans.ttf', 'TrueTypeUnicode', '', 32);

3) Опять же как указано в документации устанавливаете шрифт документа
$pdf->SetFont('dejavusans', '', 10);

----------
Проблем быть не должно. Я решил свои проблемы исключительно ознакамливаясь с документацией. Тоже была необходимость использовать другой шрифт, который не был включен в набор этого скрипта.