Приветствую.
1) Лучше заводить отдельные поля под каждое свойство. Сейчас нет необходимости искать - в будущем может появится такое желание. Переделывать всегда сложнее. Лучше сразу сделать "по уму".
2) Ощутимой разницы в скорости работы не будет, не зависимо от того как будете хранить. Но как уже сказал, лучше хранить отдельно для более удобного доступа к хранимой информации.
