Возможно вы плохо искали, на centos есть файлик /etc/sysconfig/gearmand (в других ос не помню где он располагается, можно подсмотреть путь до этого файла в init скрипте). Там прописывается коннект к бд, вот пример конфига:
### Settings for gearmand
OPTIONS="--listen=127.0.0.1
--job-retries=3 \
--queue-type=MySQL \
--mysql-host=localhost \
--mysql-port=3306 \
--mysql-user=gearman \
--mysql-password=gearman_password \
--mysql-db=gearman \
--mysql-table=queue"
Это я вычитывал в документации на сайте gearman'а.