как это делается
Ловите мобильный телефон в массиве $_SERVER и перенаправляете на поддомен
в чем плюс, когда сайты перенаправляет на m.site.com
Плюс в том, что в обычной версии, которая адаптивная иногда слишком много текста, рассчитанного на большие экраны, как такую страницу не складывай - на мобиле всё равно выглядит избыточно она.
Стоит ли сейчас так делать
Зависит от проекта, по одному проекту я так сделал, по остальным нет. Ещё вы можете не на m.site.com перенаправлять а просто подменять страницу на мобильную на том же site.com