Drno

Initialization Sequence Completed - обозначает что соединение с сервером установилось. почему нет интернета - вопрос в конфиг файлу клиента, если там указано "весь трафик внутрь ВПНа" - тогда и на сервере должны быть сделаны соответствующие настройки

Никак. Сокс доступен только на пк.
На мобилках щас только http прокси доступен

Можно. Но что мешает подключить 2й микротик к тому же опенВПН серверу?
с маршрутизацией в wireguard всё плохо, насколько я знаю (могу ошибаться)

Никак. Если Вы не про переадресацию портов.

На линукс это делается так -
Включаем NAT для интерфейса впн
С помощью iptables делаем проброс порта с внешнего порта сервера на IP клиента в впн сети

Как это сделать в винде и можно ли впринципе - хз

ну запросы то хостер может посмотреть, к VPS, так что ответ - да

а "держатель" VPS вообще может иметь полные логи подключения итд