Проц - это срабатывает турбобуст, до 5100. если он Вам ненужен - отключите его в БИОС. Хотя тогда смысл был брать такой мощный проц... и не использовать его
Можно 2х32 если это поддерживает ноутбук. Вопрос зачем Вам столько оперативки...
Быстрее, обычно, 2 планки, если оперативки хватает. Если нехватает - то быстрее будет 1 побольше
ставите debian\ubuntu minimal server
накатываете любой минмалистичный раб стол в минимальной установке, тот же опенбокс уже сказали. ну или xfce \ lxde
запускаете Ваше окошко