Если именно в vlan выносить то - или IP телефоны должны его уметь, или их все надо подключать в свитч умеющий VLAN
Подсети можно так делить, и настроить маршруты, можно на бОльшую как советуют, но это не важно в данном контексте
Основной вопрос - зачем? если всё работает и проблем нет - то зачем выносить ip телефонию в отдельную подсеть?
Приоритет и так по идее можно задать для определенного списка IP адресов...