DrSterN

История изменений. Возможность возврата к любому коммиту, вернуть что удалил если вдруг понадобилось снова. Та и обновлять проще с гитом, чем каждый раз архив лить.

Можно. Но, например, когда проект начнет работать вам понадобится добавить новую фичу, а следовательно у вас появится 2 версии и нужно будет их как-то легко разделять. Пока вы будете делать эту новую фичу, нужно будет сделать еще одну побыстрее, уже 3 версии. Можно наделать отдельные директории и переключаться между ними, использовать внешние утилиты сравнения, а можно использовать git.
Когда через год понадобится разобраться, а зачем так было сделано, можно найти коммит, в рамках которого было внесено изменение и понять зачем. Еще лучше, если коммиты связаны с тасками в системе управления проектом.
Когда наскучит вручную таскать код на сервер. Когда устанешь копировать файлики между версиями для переноса функционала. Когда все сломал, и понимаешь, что легко бы нашел причину, если бы фиксировал предыдущее стабильное состояние. И это только то, что первое приходит в голову.

imap smtp ходить не хотят.

- а где у вас фронтенды, которые слушают соответствующие порты?
у меня вот такой конфиг для SMTP работает (аналогично для IMAP/143):

#----------Frontends-----------------#
frontend fe_smtp
    mode tcp
    option tcplog
    maxconn 5000
    bind xxx.xxx.xxx.xxx:25
    default_backend be_smtp

#----------Backends------------------#
backend be_smtp
    mode tcp
    fullconn 5000
    balance leastconn
    option log-health-checks
    server smtp1 smtp1.domain.corp check port 25
    server smtp2 smtp2.domain.corp check port 25

Это не совсем ответ, больше похоже на список аргументов.
1. IP телефония - это не обязательно аппарат за 3000 руб, может быть гарнитура за 500 руб плюс софтфон.
2. IP АТС можно не разворачивать у себя, а использовать как уcлуги IP АТС своего оператора, либо сторонних сервисов типа задарма.

А прямой ответ, являющийся ответом на ваш вопрос - никак. Только поменять АТС.