Никак. Создание массива это атомарная операция.
Если очень хочется можно завести отдельную переменную.
<?php
$tmp = 5;
$arr = ["kok" => $tmp, "gg" => 5 + $tmp];
echo $arr["gg"];
?>
Или подумать - а точно ли это массив?
Можно объявить объект у которого свойство gg считается на лету.