а в чем принципиальная тема с восстановлением старой винды?
я понимаю ещё какой-нить спец софт стоит, но там 90% обычные юзерские данные с проги, ну максимум бухгалтерия, переставить все это особо не составляет труда

активируешь учётную запись гостя на винде, админа под пароль

для нала ноутбуки не для игр

на плату без радиков и с таким куцым врм сажать 8 ядерник такое себе

немного оффтоп, но я так понимаю это маленькая фирма, рабочих станций 20-25, зачем там домены?
общий доступ можно и на винде сделать.
также не совсем понятна предыстория всего этого, если уже есть какой-то сервак, или несколько ,можно самому примерно все подсчитать
а если все это с нуля, то вопросы вышеперечисленные очень как актуальны