DevMan

гляньте onesky. меня он вполне устраивал.
два момента:
1. не помню или есть у них гитхаб/деплой: мы пилили коробку, а не сервис.
2. я давно их не пользовал: могу ошибаться по поводу цен/фич.

интерфейс немного мудренный, но вполне был удобен. все наши хотелки закрыл полностью. и, если переводишь сам (своими пользователями), а не привлекаешь их сотрудников, был полностью бесплатен.

да по разному:
- быстро и коряво: сам браузер предлагает перевод, или ссылка на какой-нибудь гугло-транслейт, или какой-то гугло-транслейт один раз и сохранение результата.
- нормально: вменяемый ручной перевод.

кол-во разделов не играет никакого рояля.
прост пользуйте сервисы типа транзифекс/ванскай/etc, для самого перевода, это очень удобно.

я использую yml как базу и автоматически конверчу его в пхп-массивы.

let availableLanguages = Bundle.main.localizations as [String]

список всех доступных языков

let availableLanguages = Bundle.main.preferredLocalizations as [String]

список доступных языков с учетом настроек системы

1. Это просто комментарий.
2. Подобная привязка не имеет никакого смысла.

1. <?=$lang['sendButton'];?> где lang - массив/объект с нужной локализацией.
2. использовать хелперы, как написал Alexander Litvinenko

выбор за вами.