Данный плейсхолдер является стандартным для msOrder
Мы можем это проверить посмотрев файл core/components/minishop2/model/minishop2/mysql/msorderaddress.map.inc.php или
БД MySQL новый столбец country в таблицу modx_ms2_order_addresses
orders.grid.js - так же он присутствует по умолчанию
,getAddressFields: function(config) {
var all = {receiver:{},phone:{},index:{},country:{},region:{},metro:{},building:{},city:{},street:{},corp:{},room:{}};
Поэтому вам необходимо прописать в оформление заказа данное поле
<input type="text" id="country" placeholder="Россия" name="country" value="[[+country]]" class="">
и указать в настойках вывести данное поле ms2_order_grid_fields
После отправки заказа у Вас должно отбиться в CMS данное поле.