$(function () {
var austDay = new Date();
austDay = new Date(austDay.getFullYear() + 1, 1 - 1, 26); - а тут просто играетесь цифрами
$('#defaultCountdown').countdown({until: austDay}); - id дива к которому делаете подключение
$('#year').text(austDay.getFullYear()); - это можете смело удалять.
});