Нужно установить кодировку, для того что выводится в консоль, и переключить саму консоль на отображение 932 кодовой страницы.

public class Program
    {
        [DllImport("kernel32.dll", SetLastError = true)]
        private static extern bool SetConsoleOutputCP(uint wCodePageID);

        [DllImport("kernel32.dll", SetLastError = true)]
        private static extern bool SetConsoleCP(uint wCodePageID);

        private static void Main(string[] args)
        {
            SetConsoleOutputCP(932);
            SetConsoleCP(932);
            Console.OutputEncoding = Encoding.Unicode;
            Console.WriteLine(@"一	人	七	八	九	十	入	二	三	上
            下   大   女   万   土   山   千   川   子   小
            口   手   五   日   六   分   中   円   月   午");
        }
    }

Общая концепция в том что вам нужно найти все это одним запросом, и потом произвести замену используя постановки найденной подстроки.
Если показывать на примере то вам нужно заменить
(<offer id=")(.*)(".*<vendorCode>)(.*)(<)
на
\1\4\3\4\5
Главное не забудьте включить "и новые строки"

Или если вам удобнее картинкой:


Каждая найденная скобка нумеруется с единицы, и их можно использовать при "замене". Тут мы выделили отдельно код из офера, и код вендора, и подставили второй вместо первого, и самого себя.
Тестировалось на этом тексте:

<offer id="12312312321" available = true>
sdfa
asdfas
asdfa
sf
<><<>><><><
<vendorCode>261913</vendorCode>

если что-то не будет работать, то лучше киньте свои данные текстом, перепечатывать их слишком долго.