Даниил

Ух. Ну как-бы с такой постановкой задачи и не стоит рассчитывать на качественных фрилансеров.

1. Ваша формулировка "Есть два шаблона с TemplateMonster на какой сам сядешь, на какой клиента посадишь нужно добавить в первый функционал из второго", - по сути, если делать нормально это "нарисуйте и сверстайте новый дизайн по мотивам двух предыдущих".
Как бы это работа для 2х разных людей: дизайнера и верстальщика.
По факту они не сочетаются в одном человеке практически никогда.

2. Без обид, но в задаче на fl очень сумбурное изложение - много всякой мелкой конкретики, каких-то специфических требований к валидации и комментированию - но при этом нет в тексте собственно ТЗ на функционал интернет магазина.
"Сделайте как в том шаблоне" - это не ТЗ. "Сделайте как в том шаблоне" - это отправная вводная для не маленькой работы продуктового аналитика, но таких я на фрилансе не встречал ни за какие деньги.

Грамотному исполнителю такая постановка вопроса говорит о том, что у Вас есть какое-то своё видение и либо Вас нужно будет адски брифовать, либо от Вас будет миллион правок.

3. Бюджет.
У меня есть адекватные верстальщики которые быстро и качественно верстают. Стоимость верстки с нуля одной страницы у них начинается с цифры большей, чем Ваш проект целиком (ни разу не хочу Вас обидеть).
Да, у меня завышенные требования и к качеству, и к скорости, - но в любом случае исследование чужого кода с внесением правок задача заведомо более сложная чем сверстать с нуля.

ИТОГО
Если хотите хорошего вменяемого результата, разбейте задачу на две:
1. Нарисовать дизайн по мотивам первого шаблона.
Подробно опишите конкретный список страниц, конкретный функционал, конкретные изменения.
2. Сверстать новый дизайн.

Безопасность всегда догоняет взлом, не зависит от технологий (CMS в том числе). Все CMS выпускают обновления, с этим проблем нет.
Насчет удобства админки - субъективно, мне, например, MODX больше по душе, по умолчанию пользователь будет только в дереве ресурсов работать, а оно всегда видно (максимум 1 клик к возврату дерева). Ресурс создать - 2 клика, не сложно.
Насчет кеширования - принципиальной разницы нет.
Насчет фронтенда, то MODX быстрее, т.к. вы сами контролируете код на выходе, т.е. непонятные скрипты плагинов в коде появляться не будут (если вы, конечно, понимаете что делаете :)). В бекенде разницы серьезной не заметил, в версиях до 2.5 админка MODX тормозила, но потом разработчики ее обновили. Опять же скоро MODX3 выйдет, будем смотреть.
Натянуть верстку на MODX проще в разы.
Однако порог вхождения выше и не всегда MODX удобен, на тот же блог - проще ставить WP, получится быстрее.
Вот есть видео разработчика, который с WP на MODX перешел и объясняет почему (там, конечно, много субъективщины, но вы может что почерпнете для себя) - https://www.youtube.com/watch?v=nRepk9C7VVE
Ключевое, CMS - это инструмент, идеальной системы не бывает, что-то лучше в одной, что-то в другой.