Евгений

На самом деле первый вариант можно поставить, но указывать надо stretch. В данном cлучае специально создал ширину фрейма 1170:

В освоении интерфейса Фигмы особых проблем нет.
Но если очень нужно, то у нетологии сейчас проходит бесплатный восьмидневный курс по фигме.

Зайдите на dribbble.com или behance найдите дизайн приложения с похожим функционалом. Скопируйте расположеие элементов. Далее используйте темы bootstrap для стилизаци. Симпатичные темы есть на https://www.creative-tim.com/bootstrap-themes/free

Например, goodui.org/.
Есть еще бесплатный урок Психофизиология графических интерфейсов.

Может кто наталкивался на хорошие статьи на тему, что бы ссылку дизайнеру кинуть или тыкнуть заказчика мордой в теорию.

Собственно проектирование UX/UI это основная работа дизайнера. После утверждения финального дизайна, глобально дизайн не должен меняться.
Клиенту же, к сожалению, что-либо объяснять бесполезно.

На каждом этапе (прототип-дизайн-верстка) должно быть обговорено количество правок. Небольшие правки не проблема. Например, подвинуть логотип не проблема. Если надо перерисовать все кнопки(как следствие, остальные управляющие элементы), после утверждения дизайна, то уже за заметную доплату.
Есть и психологический момент, чем дороже твои услуги, темь меньше будут с тобой спорить.