$file = ("video/file.mp4");
header ("Content-Type: application/octet-stream");
header ("Accept-Ranges: bytes");
header ("Content-Length: ".filesize($file));
header ("Content-Disposition: attachment; filename=Vasya_Pupkin_Rulit.mp4");
readfile($file);
header('Location: /test.php'); 
Не ищите альтернативу Java. Язык проще, чем C, намного более управляемый с точки зрения дурацких ошибок новичка (ваш случай). К тому же, если вдруг соберетесь работать программистом, вероятность найти работу на C и C++ значительно меньше, чем на Java.
Если так важна многопоточность, то почему был выбран PHP? Я так понимаю, что блокирование хоста зависит от настроек веб-сервера и вы просто занимаете все выделенные child-процессы. Может помочь увеличение их количества.
Сам язык ObjectiveC я изучал по книжке Программирование на Objective-C 2.0 Автор: Стивен Кочан
Если по английски понимаете, то в ITUNES есть видеокурс Стенфордовского университета по разработке приложений для iPhone. Гуглить можно по названию: CS 193P "iPhone Application Development"
На русском информации чуть более, чем ноль. На сайте hexlet.org есть курс по obj-c. На русском. Можете посмотреть.