Попробуйте добавить в PATH путь к вашему php файлу, причем у меня добавлено как для пользователя, так и глобально. Запустите терминал в любом месте и выполните php -v
И еще, если я правильно помню за OpenServer, то он не рекомендует править файлы php.ini которые лежат рядом с исполняемыи файлом php, т.к. он их может изменить и Ваши насторойки собъются.
остальное, норм, должно работать
