Но такие расчеты никак не вяжутся с практикой
Потому что тепло от сервера будет идти не только на нагрев воздуха (с небольшой удельной теплоемкостью), но и на нагрев металлических стоек, радиаторов, корпусов, бетонных стен/потолка и прочего (с большой удельной теплоемкостью). Вот только бетон будет прогреваться не целиком (для этого надо много дней), а лишь поверхностно. Посчитать, наверное, будет очень сложно.
Проведите практические эксперименты в нужном ЦОДе или хотя бы сопоставимой серверной: отключите кондиционеры, поставьте термометры на нескольких уровнях высоты и засеките время. Доводить по предела не обязательно - достаточно прекратить эксперимент (включить кондиционеры) через 10 градусов.