В общем, я немного разобрался с этой темой, и, суммируя всё прочитанное, могу сказать, что:
Если кратко: UX это далеко не удобство интерфейса.
UX — пользовательский опыт. Он включает в себя все процессы взаимодействия пользователя (от UI до обращения в техподдержку) с отдельным продуктом или компанией\брендом в целом. UX — сумма того, что пользователь испытывает при взаимодействии. UX определяет UI, стиль и процессы. UX учитывает культурные особенности (UI тоже может это делать, но в гораздо меньшей степени), основывается на исследовании аудитории (опять же, решения в UI тоже могут основываться на этом, но в UX это имеет гораздо большее значение).
UX ближе к стратегии. UX — это набор характеристик для процессов и сущностей.
UI — пользовательский интерфейс. Является составляющей UX. UI — то, каким образом пользователь взаимодействует с продуктом. UI — это архитектура, интерфейс. UI определяется UX. UI ближе к тактике. UI — сущность.
Удобство использования — это характеристика UI, и она находится в обеих сферах одновременно.