1) доктрина для всех ваших сущностей создает прокси объекты, и в дальнейшем вы будете из базы получать их. в прокси объектах для геттеров и сеттеров она делает методы обертки.
+ с call очень не удобно работать, тк нет автодополнения в среде разработки, только изза этого я бы кэлл не стал использовать.
2) возможно кеш не сбросили, доктрина бывает кеширует аннотации и при небольшом их изменении не применяет сразу.
3) смиритесь. оверхэд есть конечно, сам возмущался в начале, но ООП требует жертв.
4) да, просто добавляете в конструктор, никаких проблем нет, из плюсов то что это поле сразу же доступно, а также мега бонус для написания тестов, когда нужно создавать объекты с указанными датами.
