Не забудьте удалить бандл, устанавливаемый по умолчанию (он нам не понадобится) для этого:

Удалите папку AppBundle из каталога src
Удалите строчку new AppBundle\AppBundle() из зарегистрированных Бандлов, в файле app/AppKernel.php
удалите папку default по адресу app/Resources/views
удалите эти строки:

app:
resource: "@AppBundle/Controller/"
type: annotation

из файла app/config/routing.yml

почистить кэш зарегистрировать бандл
php app/console clear:cache --env=dev
php app/console clear:cache --env=prod
потом разчимодить дерикторию my_project/var/