читать договор. В договоре прописана Ваша ответственность за простой? Есть документальное подтверждение Ваших предупреждений о том, что сервис не готов к запуску? Ну и стандартно, если Вам выгодно продолжить работу с клиентом после уплаты простоя — платите, если нет — бодайтесь и шлите нафик.
