Amffore

возможно ли устроиться на работу без военника

Возможно. Это можно сделать и с приписным свидетельством.

можно ли сделать так, чтобы ВК не узнал, что я работаю

А вот здесь всё зависит от работодателя. Если он добросовестно выполняет свою работу, то он обязан передавать информацию о сотрудниках призывного возраста в военкомат. А начиная с 2019 года, даже о тех кто на воинском учете не стоит.

как мне лучше поступить?

Найти законное основание не идти служить. Возможно у вас есть не призывные заболевания.

хотелось бы узнать потребуют ли военный билет при устройстве,

потребуют документ воинского учета, а это либо военный билет, либо приписное свидетельство.

как к этому моменту относятся в IT

Как и везде при официальном трудоустройстве.

возможно ли эту тему замять, ведь если отдам приписное, повестку могут отправить, а проблем с военкоматом мне совсем бы не хотелось.

Не совсем понятно что за проблемы? Служить не хочется идти? Будь готов к тому, что при трудоустройстве работодатель обязан отправлять информацию о сотрудниках призывного возраста. Соответственно военкомат тут же начнет в отношения Вас призывные мероприятия.
В крупных организациях есть военно-учетный стол, ну или хотя бы сотрудник, занимающийся призывниками.

У нас в ВУЗе выбор в языках ограничен, точнее он один единственный - это C#. Базы данных, но здесь ясное дело - MySQL + Entity Framework. Алгоритмизация. В Веб-направлении всё сводилось к конструктору сайтов. Но это заочное отделение. В очном скорей всего почти всё тоже самое, но с лекциями и лабораторными работами.

Как вариант, можно найти работу, а в колледже перейти на свободное посещение. В том колледже, где я учился, была такая возможность. По сути что то вроде заочки. Всё что от тебя будет нужно, так это сдавать контрольные и курсовые. И не забываем про самый главный квест техникума - диплом. Это отличная возможность написать свой проект, который не будет (будет) стыдно добавить в портфолио.

И как дела с армией? Ведь уйдя из колледжа, ты становишься призывником. Отсрочка пропадает.

Я думаю актуально было уходить после 9 класса, когда по окончанию колледжа Вы могли сразу же поступить на 3 курс ВУЗа. Сейчас же такую возможность убрали. И если в перспкективе планируете получать высшее образование, то идти в колледж пустая трата времени.

Из пройденных мной книг были "Unity in action", "Game Programming Patterns", и C# Шилдта.
Может вы знаете ещё какой нибудь хороший материал для поднятия скила, и посоветуете книги или туторилы?

А мне кажется, Вы достаточно изучили для того, чтобы уже начать делать свой проект. Как верно подметили выше, заведите профиль на GitHub. Пишите свои проекты, составляйте портфолио и вперед по собеседованиям.