Мой первый опыт адаптации уже готового магазина был на
Skeleton`е, сразу же разобрался с media query, получилось быстро и довольно неплохо. Единственное, пришлось заморачиваться с меню, с сеткой каталога проблем не было. Тогда Skeleton особо популярностью не пользовался, но сейчас, смотрю, уже на гитхабе много форков с разными фичами.
Теперь, конечно, юзаю Bootstrap. Он выручает, если проект делать изначально на нем, иначе можно нагромоздить кучу всего ненужного, особенно если впервые с ним работать.
Подсматриваю за более-менее крупными зарубежными интернет-магазинами в моей сфере (одежда) — адаптивная верстка встречается редко, в основном делают мобильные версии на поддоменах.