Екатерина, мне с телефона немного не удобно, что то не хочет менять)) попробуй добавить ещё одну переменную newPrice.
Когда выполняется "плюс" добавляй в нее значение price*quality. И выводи newPrice.
И попробуй так же с минусом.
Екатерина, просто получается, при нажатии на кнопку "плюс" нужно менять значение value там откуда оно приходит <?= $arResult['CATALOG_MEASURE_RATIO этот момент, поэтому он и отображается у вас постоянно 1
Екатерина, а может вам просто в этом инпуте в значении value написать 0 и при каждом нажатии на кнопку плюс увеличивать value на 1 а при на жатии на минус, уменьшать ( но на минусе сделать проверку, что если value>=0 то больше не уменьшать) и это значение value отрисовывать
Или вам обязательно нужно это value="<?= $arResult['CATALOG_MEASURE_RATIO'] ?>"
думаю так