В идеальном случае да, server_name _; и дальше по фантастической схеме из моего 3го вопроса.
В ISP пользователю не нужно ручками каждому сайту создавать конфиг и на то, как это делает ISP пользователю плевать. К тому же в ISP нельзя отредактировать часть конфига, общую для всех сайтов (т.е. никакого dry).