Потому что вы получаете не полный список репозиториев, а только одну страницу (первую). Дефолтное количество элементов на странице - 30. Читайте документацию внимательнее:
per_page integer
The number of results per page (max 100).
GitHub как-то реализует свою пагинацию. У меня пагинация сделана по-другому. Без привязки к URL GitHub. Что, получается, надо подправить в коде, чтобы выводилось все?