Это возможно.
Кнч точный диагноз поставить не получится(Мало ли от чего может быть покраснение(Если мы говорим про покраснение кнч, если про примеси в молоке, то еще проще, но скорей всего дороже)) ,но именно "Подозрение на мастит" с помощью нейронных сетей можно. В этом проблем нет. Достаточно дать точное изображение вымени.
В современном мире все возможно вопрос в том, "какими силами?" и "надо ли?" :)