Это не «особенность iSCSI», это особенность доступа к блочному устройству вообще, по любому протоколу. Кто-то должен быть диспетчером, отслежвающим записи и уведомляющим использующие устройство хосты об этом (иначе хосты ничего друг о друге не узнают, и не смогут сохранить целостность FS при записи).
В случае NAS и его протоколов (CIFS/SMB, NFS) такой арбитр это сама OS этого NAS. В случае блочного протокола такого арбитра по умолчанию нет.
Существуют специальные кластерные файловые системы, которые эту задачу решают. Но это не наколенное решение.
В общем случае примите как данность: Несмотря на то, что блочное устройство по протоколу iSCSI можно подключить одновременно к разным серверам, делать это (без установки кластерной FS) нельзя.
Решения:
1. Изменить решение, не подключать к одному iSCSI-устройству более одного хоста на запись.
2. Не использовать блочные протоколы, а использовать файловые протоколы (NAS)
2. Установить кластерную файловую систему