Разная. Нет, конечно, то что гугл сказал "всем писать на mvvm" это ничего не значит. Это скорее для новичков, чтобы писали с какой-то архитектурой, потому что до этого не было никакой предлагаемой архитектуры, и все тупо фигачили код в активити.
Серебряной пули нет, и архитектура будет зависеть от только от спкецифики проекта, используемых технологий, и опыта команды.
Из того что я вижу - да, очень часто приложение приходит к чему-то похожему на MVVM/MVU/Flux, или даже сочетанию разных подходов
