1. Вы в принципе можете использовать монитор порта из arduino ide :)
2. Можно использовать любую программу, которая позволяет читать данные из COM-порта - например putty, а потом загнать эти данные в ексель.
3. Можно написать небольшой скрипт на питоне или другом языке, который будет читать данные из COM и сразу отрисовывать их.