"От меня ждут сбор требований с менеджеров, составление списка задач, проставление и аргументацию сроков, поиск рабочих рук, написание планов по выполнению задач, фактическое техническое взаимодействие с подрядчиками".
Ваша задача ничем не отличается от типичных задач любого менеджера проекта. Причем не только в ИТ, но и в любой другой отрасти - сбор, требований, анализ требований, составления плана реализации, управление бюджетом разработки и пр.
Для меня это в компании роль новая, не хотелось бы бездумно нырять в этот водоворот.
Вы уже нырнули, огласившись занять должность для которой у вас судя по всему нет ни опыта ни знаний.
Есть что-то, что можно почитать на эту тему? Может какие-то практические кейсы с примерами составленной документации и т.д.?
Тысячи книг и десятки тысяч сайтов с "чем-нибудь на эту тему". Включая практические кейсы, отработанные методики, лучшие практики и т.д. Гуглите по слову "Управление проектами" и читайте все подряд. Ну, можно еще уточнить "Управление проектами в области ИТ".