В какой то момент, на компе, иконки eps файлов стали такими же как ai. Это очень неудобно для меня, т.к. бегло нельзя определить какой тип файла открываешь, приходится всматриваться в расширение. Да, есть программа Default Programs Editor, но через неё тоже не удалось найти дефолтную икоyку для eps. Танцы с бубном в реестре также не увенчались успехом Буду очень признателен решению этой проблемы .)
Вообще, иконки хранятся внутри exe- или dll-файлов. Привязка к расширению прописана в реестре. Таким образом, нужно найти соответствующую запись в реестре и поправить там идентификатор иконки. Adobe Illustrator не использую, поэтому точного пути не укажу, но укажу направление. Можно править прямо в реестре, можно чрез утилиту FileTypesMan. Вот тут, в статье рассказано, как это сделать.
Спасибо большое за ответ! Пока искал решение и ожидал ответа, потыкал файлы и нашёл решение. Назначил eps файлу, чтобы его дефолтно открывал photoshop, а потом изменил обратно на illustrator, и иконки стали выглядеть как нужно
Буду очень признателен решению этой проблемы .) 
