самый простой способ:
1. установить как обычно
2. собрать ядро, включив поддержку f2fs монолитом.
3. скопировать бекап всех файлов ОС
4. форматнуть ФС в f2fs собственно, скопировать файлы назад.
5. прописать новый UUID корневой ФС в fstab, установить загрузчик