Ну, если говорить о гипервизоре в моем понимании - то это хост, который имеет возможность запускать внутри себя процессы других хостов, управляя ресурсами, которые предоставляются этим хостам.
СХД - это ничто иное, как дисковое хранилище, не привязанное к определенному хосту - т.е. вы можете подключить к одному СХД множество потребителей (по Ethernet, тогда это NAS, или по Fibrechannel).
IMHO, главным преимуществом использовании СХД для гипервизора является HA - вы подключаете несколько гипервизоров (для простоты предположим, что гипервизор развернут на физическом сервере) к одному СХД; ваши виртуальные хосты лежат на СХД, т.е. доступ к виртуальным дискам есть у всех хостов. При падении одного хоста вы сможете очень быстро поднять все упавшие виртуальные машины на живом хосте.
Описанный вами случай не особо применим к СХД; если запускаемое ПО не требует инсталляции на каждом конкретном хосте (работает "из папки") - то вы можете положить его на обычный сетевой диск и дать доступ к нему нужным потребителям. Естественно встает вопрос рабочей папки, конкурентного обращения к файлам программы, etc.
Короче, с помощью СХД вы не сможете взять любое ПО и быстро превратить в SaaS :)
Про разделение системных ресурсов - все зависит от настроек гипервизора. Вы можете жестко фиксировать ресурсы за запущенным виртуальным хостом, можете выдавать по требованию.
