не знаю о чем вы, но вот собирать логи веб-сервера задача элементарнейшая.
например разворачивам ELK (elastic + logstash + kibana) на хост с веб-сервером ставим filebeat , в кибане имеем все логи вебсервера как угодно, любые фильтры и обработки
или есть еще graylog , он тоже использует эластик, тоже интересное решение.