Запрос за пикселем ничем не отличается от любого другого. Никто не мешает передать его в nodejs ещё и обрабатывать как угодно — класть в базу, считать статистику и тп
не знаю о чем вы, но вот собирать логи веб-сервера задача элементарнейшая.
например разворачивам ELK (elastic + logstash + kibana) на хост с веб-сервером ставим filebeat , в кибане имеем все логи вебсервера как угодно, любые фильтры и обработки
или есть еще graylog , он тоже использует эластик, тоже интересное решение.