Вставка include:_spf.google.com означает, что в число разрешенных для отправки писем Вашего домена IP адресов необходимо включать IP адреса, указанные в записи TXT поддомена _spf домена google.com
Символ подчеркивания часто применяется в почтовых TXT записях. Например DMARC прописывается для поддомена _dmarc домена, DKIM прописываются через поддомен _domainkey с добавлением селектора, например стандартный DKIM для Google WorkSpace прописывается через поддомен google._domainkey, у Яндекс Коннект - через mail._domainkey, у Майл ру для бизнеса - через mailru._domainkey
Я не уверен, но мне кажется это сделано для того, чтобы отделять почтовые записи от записей поддоменов сайта