А как на счёт того, чтобы не windows server создал бекап, а linux сервер забирал файлы для резервного копирования? Вариантов как дать *nix доступ к файлам - тьма, а вот
тут есть список различных утилит для резервного копирования в том числе и умеющие в версионирование, и инкрементальные бэкапы, ну и собственно сам restic, с гитхаба которого взята ссылка
P.S. в списке есть и кроссплатформенные утилиты, например kopia