import ffmpeg
video = ffmpeg.input("1.mp4")
audio = video.audio
stream = ffmpeg.output(audio, "1.mp3")
ffmpeg.run(stream)
Понятное дело в качестве библиотеки для питона юзать ffmpeg-python. Там версия 0.2.0.
Ну и понятное дело надо скачать с официального сайта ffmpeg и закинуть ffmpeg.exe из папки bin в папку с питон скриптом.