1. Две плашки с одинаковым объёмом в два слота одного цвета, третью в другой цвет. Если все одинаковые - без разницы. В случае с тремя планками будет задействован flex-режим, если он поддерживается материнкой.
2. Оперативная память всегда работает на частотах самой низкочастотной планки из всех имеющихся. Вся оперативка подстраивается под наихудшую. Можно попробовать разогнать, но как это делать, вам придётся погуглить самостоятельно.