Если конкретно поднапрячься, то вам можно установить
троян, который будет красть ваши данные
до того, как вы их зашифруете. Даже если это самый надёжный алгоритм шифрования в мире.
А ещё дядя в погонах может вас просто попросить сказать пароль. Неужели вы ему откажете и станете мешать следствию?
P.S. Как вариант,
TrueCrypt.