При такой команде, файл рутовый просто переписывается с заменой всего, чего в нём было на задание в теле команды и активирует это задание.
Пример:
echo -e '0 */8 * * * php /opt/as/as.php /opt/list/as' | sudo crontab -
А заменить массово, тут уже дальше думать...