Сначала ознакомится с тем, что рекомендуют знать ДО начала знакомства с Глубоким обучением:
https://www.analyticsvidhya.com/blog/2020/03/deep-...
Ознакомиться с тем, что помимо математики надо знать для занятия Data Science
https://www.mltut.com/best-way-to-learn-data-scien...
Состваить свой RoadMap.
Начать, безусловно надо с математики, которая необходима для понимания того, как устроено Глубокое обучение:
https://towardsdatascience.com/the-roadmap-of-math...
или тут:
https://www.datasciencecentral.com/profiles/blogs/...
Потом, в зависимости от ваших исходных знаний "закрывать" пробелы в соответствующих разделах. По ходу начнете понимать, что нужно именно для выбранного вами направления "текстовая обработка" и что не вошло в базовый набор знаний и займетесь углублением знаний в этом направлении, ну например:
https://www.kdnuggets.com/2020/10/roadmap-natural-...
Вот как-то примерно так.
Хотя все источники выше не старше пол года, но я бы не взялся так безапеляционно заявлять, что советы на эту тему двухгодичной давности устарели. Так что можете совсем безбоязненно воспользоваться и ими.