Стоить ли делать RAID 1 на SSD сервеный на котором буду устанавливать Windows Server 2016 ?
Если есть деньги на двойной обьем (то есть покупаем 2 SSD, по факту имеем обьем одного) - то почему бы и нет. RAID1 защитит от ситуации выхода диска из строя - Вы просто выкинули сдохший, и поехали покупать новый, юзеры в это время работают, они даже не заметили ничего (в той же ситуации без RAID - вы поехали покупать новый, потом занялись развертыванием бэкапов - а все это время юзеры играют в косынку).
НО: RAID -
не бэкап!
Программный RAID грузит проц. На скорость работы не влияет. Аппаратный RAID проц не грузит - у него он свой, но он стоит денег.