text = '''
Version: V3
Subject: CN=Фамилия Имя Отчество, SURNAME=Фамилия, GIVENNAME=Имя Отчество, C=RU, ST=23 Регион, L=Город, STREET=ул. улица д. 00, OID.0.0.000.000.0=#00000000000000000000000000, OID.0.0.000.000.0=#00000000000000000000000000, EMAILADDRESS=email@gmail.com, OID.0.0.000.000.0=#00000000000000000000000000
Signature Algorithm: 0.0.000.0.0.0.0.0, OID = 0.0.000.0.0.0.0.0
...не нужные данные...
Validity: [From: Thu Oct 10 09:45:58 MSK 2019,
To: Sat Oct 10 09:55:58 MSK 2020]
Issuer: CN="ООО \"РОГА И КОПЫТА\"", O="ООО \"РОГА И КОПЫТА\"", STREET=ул. улица д. 00, L=Город, ST=23 Регион, C=RU, OID.0.0.000.000.0=#00000000000000000000000000, OID.0.0.000.000.0=#00000000000000000000000000, EMAILADDRESS=email@gmail.com
SerialNumber: [ 00000000 00000000 0000]
...не нужные данные...
'''
for line in text.split('\n'):
if 'Subject' in line:
a = [x.split('=') for x in line.split(':')[1].split(',')]
data = dict(zip([x[0].strip() for x in a], [x[1].strip() for x in a]))
print('CN> ', data['CN'])
print('SURNAME> ', data['SURNAME'])
CN> Фамилия Имя Отчество
SURNAME> Фамилия